Fachfrau / Fachmann für Systemgastronomie

Ausbildungsinhalte

Während des 1. Ausbildungsjahres lernen die Auszubildenden im Ausbildungsbetrieb beispielsweise:

• wie man sich als Gastgeber den Gästen gegenüber verhält, diese empfängt, betreut und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informiert.

• wie man Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzt, reinigt und prüft.

• wie man Produkte des Küchenbereichs auf ihre Beschaffenheit prüft und sie ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnet

• wie man einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereitet und sie anrichtet

• worauf man bei der Zubereitung von Aufguss- und Heißgetränken achten muss und wie man Getränke ausschenkt

• wie man Speisen und Getränke serviert

• welche Arbeiten im Büro anfallen, z.B. die Führung von Karteien

• wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüft und weitere betriebsübliche Maßnahmen einleitet

• wie Waren zu lagern sind und Lagerbestände kontrolliert werden

Während des 2. Ausbildungsjahres wird den Auszubildenden u.a. vermittelt:

• wie Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten werden und wie man Beratungs- und Verkaufsgespräche fachkundig führt

• wie man Reklamationen bearbeitet und Lösungen aufzeigt

• was bei der Wartung von Geräten und Maschinen zu beachten ist

• wie man Bestellungen einleitet und Zahlungsvorgänge bearbeitet

• wodurch sich Werbemittel und Werbeträger unterscheiden

• wie man Gasträume reinigt, pflegt und herrichtet

Im 3. Ausbildungsjahr lernen die Auszubildenden:

• wie man das Gastronomiekonzept des Ausbildungsbetriebes von anderen Konzepten abgrenzt

• wie die Abläufe in der Systemgastronomie geplant und organisiert werden

• wie man Marketingsinstrumente anwendet und Produktpräsentationen einsetzt

• wie man einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilt

• worauf bei der bereichsbezogenen Personaleinsatzplanung zu achten ist

• welche arbeits- und sozialrechtlichen Bestimmungen und welche tariflichen und betrieblichen Regelungen im Personalwesen berücksichtigt werden müssen

• wie man die betriebliche Leistungserstellung steuert und kontrolliert (Kostenkontrolle)

• wie Preise nach betrieblichem Kalkulationsschema zu ermitteln sind.