Fachpraktiker*in Küche (Beikoch/Beiköchin)
Die Ausbildung zur/zum Fachpraktiker*in Küche (Beikoch/Beiköchin) kann in einem Ausbildungsbetrieb der Gemeinschaftsverpflegung, in Seniorenheimen, Krankenhäusern, in der Systemgastronomie oder Gastronomie oder in einer außerbetrieblichen Einrichtung stattfinden.
Fachpraktiker*innen Küche planen, produzieren und bewerten Speisen unter Anleitung.
Sie erlernen den sicheren Umgang und den Einsatz von Maschinen und Geräten, beachten dabei Grundsätze und Maßnahmen der Unfallverhütung und des Arbeitsschutzes, damit keine Gesundheitsschäden entstehen. Ebenso wichtig sind das Anwenden der Hygienestandards und der Hygieneregeln nach dem HACCP-Konzept. Für diesen Beruf sollte man körperlich belastbar und teamfähig sein.
Lernfelder des Rahmenlehrplans
1. Ausbildungsjahr
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 320 |
|---|---|
| Sich im Ausbildungsberuf orientieren | 100 |
| Einfache Speisen herstellen und beurteilen | 100 |
| Speisen ernährungsbewusst herstellen und auf ihren Gesundheitswert beurteilen | 60 |
| Waren annehmen, kontrollieren und lagern | 60 |
2. Ausbildungsjahr
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Gebäcke aus Teigen und Massen herstellen | 40 |
| Einfache Vorspeisen herstellen | 120 |
| Suppen und Saucen herstellen | 80 |
| Einfache Servicearbeiten durchführen | 40 |
3. Ausbildungsjahr
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Hauptspeisen herstellen | 140 |
| Einfache Süßspeisen herstellen | 60 |
| Einfache Speisefolgen gestalten | 40 |
| Ein berufstypisches Projekt planen und durchführen | 40 |
Weiterbildung
Einjährige Fachoberschule für Ernährung an der Peter-Behrens-Schule in Darmstadt (Vollzeitform)
Voraussetzung:
Mittlerer Bildungsabschluss und abgeschlossene Berufsausbildung oder gleichwertiges Praktikum
Abschluss:
Allgemeine Fachhochschulreife
Weitere Informationen erhalten Sie bei der Abteilungsleitung Frau Scherbaum.
Kontakt: n.scherbaum(at)peter-behrens-schule.de
Hotelfachschule an der Peter-Behrens-Schule Darmstadt
- Fachschule, Fachrichtung Wirtschaft
Teilzeitform, berufsbegleitend 3,5 Jahre
Voraussetzung:
- abgeschlossene Berufsausbildung und eine mind. einjährige Berufstätigkeit (kann während des Studiums nachgewiesen werden) oder
- eine mindestens fünfjährige Berufstätigkeit im Hotel- und Gaststättengewerbe zzgl. Feststellungsprüfung durch die Berufsschule
Abschluss:
- "Staatlich geprüfte Betriebswirtin“/„Staatlich geprüfter Betriebswirt“ Fachbereich Wirtschaft Fachrichtung „Hotel- und Gaststättengewerbe“
- mit zusätzlichem Erwerb der Ausbildereignung nach AEVO (möglich)
- mit zusätzlichem Erwerb der Allgemeine Fachhochschulreife (möglich)
Ihr Ansprechpartner
Dr. Bruno Geffert (Abteilungsleiter)
Kontakt: bruno.geffert(at)darmstadt.de
