Fleischer*in
Ein Beruf, der Kopf und Hand erfordert und der...
- nicht mehr so schwer ist wie früher,
- sehr vielseitig und abwechslungsreich ist,
- gute Verdienstmöglichkeiten bietet und
- viele Aufstiegschancen eröffnet und auch die Selbständigkeit ermöglicht.
Voraussetzungen, die Sie mitbringen sollten:
- Handwerkliches Geschick
- Phantasie und Kreativität
- Genauigkeit und Zuverlässigkeit
- Teamfähigkeit und Belastbarkeit
- Gute Allgemeinbildung
Zu den allgemeinen Aufgaben der Fleischer*in zählen:
- Zerlegen, Entbeinen und Zuschneiden von Fleischteilen,
- Herstellen und Beurteilen von Wurst- und Fleischwaren,
- Herstellung von Hackfleischerzeugnissen
- Hygienische Arbeitsweise
Die Ausbildung im Überblick:
Ausbildungszeit: 3 Jahre, mit der Möglichkeit auf 2 ½ Jahre zu verkürzen.
Schulausbildung:
Wöchentlich einen Berufsschultag: Schwerpunkt allgemeinbildende Fächer und Fachtheorie.
2. Berufsschultag: 14-täglich Schwerpunkt Fachpraxis.
Lernfelder des Rahmenlehrplans
1. Ausbildungsjahr (Grundstufe)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 320 |
|---|---|
| Einführen eines neuen Mitarbeiters | 60 |
| Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm | 80 |
| Herstellen von Hackfleisch | 40 |
| Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen | 60 |
| Informieren über Fleischprodukte | 80 |
2. Ausbildungsjahr (Fachstufe 1)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Beurteilen und Zerlegen von Rind | 80 |
| Herstellen von Roh- u. Kochpökelwaren | 60 |
| Herstellen von Kochwurst | 60 |
| Herstellen von Brühwurst | 80 |
3. Ausbildungsjahr (Fachstufe 2)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Herstellen von Rohwurst | 80 |
| Herstellen von verzehrfertigen Produkten | 40 |
| Gewinnen von Rohstoffen, Herstellen von Gerichten und besonderen Fleisch- und Wurstwaren | 100 |
| Beraten von Kunden, Planen von Veranstaltungen und Verpacken von Produkten | 60 |
Weiterbildung
Einjährige Fachoberschule für Ernährung an der Peter-Behrens-Schule in Darmstadt (Vollzeitform)
Voraussetzung:
Mittlerer Bildungsabschluss und abgeschlossene Berufsausbildung oder gleichwertiges Praktikum
Abschluss:
Allgemeine Fachhochschulreife
Weitere Informationen erhalten Sie bei der Abteilungsleitung Frau Scherbaum.
Kontakt: n.scherbaum(at)peter-behrens-schule.de
Zweijährige Fachschule für Lebensmitteltechnik, Fachrichtung Fleischtechnik
Voraussetzung:
Hauptschulabschluss und abgeschlossene Berufsausbildung und ein Jahr Berufspraxis
Abschluss:
Lebensmitteltechniker, Fachrichtung Fleischtechnik
Staatl. Fachschule für Lebensmitteltechnik Kulmbach
E.C. Baumann-Straße 22
95326 Kulmbach
Tel. 09221 – 69 03 20
Kontakt: info(at)lemitec.de
Fax 09221 – 69 03 216
Info: www.lemitec.de
Staatl. Fachschule für Lebensmitteltechnik
Berlin an der Emil- Fischer-Schule
Cyclopstraße 1 - 5
13437 Berlin
Tel. 030 – 41 47 21 20
Kontakt: info(at)lefa-berlin.de
Fax 030 – 41 47 21 93
Info: www.lefa-berlin.de
Frankfurter Fleischer-Fachschule J.A. Heyne
Mörfelder Landstraße 50-54
60598 Frankfurt/M.
Tel. 069 – 617463 od. 069-613627
Kontakt: ffffbf(at)aol.com
Fax 069 – 616852
Info: www.fachschule-heyne.de
