Konditorin und Konditor
Konditorinnen und Konditoren bereiten Torten und Kuchen aller Art, Kleingebäck, Eisspeisen und -getränke, Pralinen, Marzipan und sonstige Zuckerwaren, Pasteten und Käsegebäck zu. Die dabei anfallenden Tätigkeiten sind so vielfältig wie die Produkte. Teig wird zum Beispiel gerollt, geschnitten, eingeschlagen oder geflochten, mit Füllungen bestrichen, auf Backbleche gespritzt und anschließend gebacken.
Torten und Gebäck werden garniert, glasiert oder gezuckert. Zahlreiche Maschinen erleichtern die Arbeit in der Backstube, z.B. Teigbearbeitungsmaschinen wie Rühr- und Ausrollmaschinen oder computergesteuerte Backöfen, Frostanlagen und Gärunterbrecher. Ihren Arbeitsplatz haben Konditoren*innen im Nahrungsmittelhandwerk in Betrieben wie Konditoreien, Confiserien, Cafés, aber auch in großen Hotels und in der Nahrungsmittelindustrie.
Die Ausbildung im Überblick:
- Konditorin und Konditor ist ein anerkannter Ausbildungsberuf
- Er ist dem Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft zugeordnet
- Die Ausbildung dauert 3 Jahre (Verkürzung möglich)
Lernfelder des Rahmenlehrplans
1. Ausbildungsjahr (Grundstufe)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 320 |
|---|---|
| Unterweisung einer neuen Mitarbeiterin/eines neuen Mitarbeiters | 60 |
| Herstellen einfacher Teige/Massen | 100 |
| Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen | 80 |
| Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen | 80 |
2. Ausbildungsjahr (Fachstufe 1)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Herstellen von kleinen Gerichten | 60 |
| Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen | 80 |
| Herstellen von Füllungen, Cremes u. Süßspeisen | 60 |
| Entwerfen und Herstellen von Torten u. Desserts | 80 |
3. Ausbildungsjahr (Fachstufe 2)
| Jahresunterrichtsstunden (Fachtheorie) | 280 |
|---|---|
| Verarbeiten von Zucker | 40 |
| Arbeiten mit Marzipan | 40 |
| Herstellen von Erzeugnissen mit /aus Kuvertüre | 60 |
| Herstellen von Speiseeis | 40 |
| Herstellen von Spezialgebäcken | 60 |
| Planen und durchführen einer Aktionswoche | 40 |
Weiterbildung
Einjährige Fachoberschule für Ernährung an der Peter-Behrens-Schule in Darmstadt (Vollzeitform)
Voraussetzung:
Mittlerer Bildungsabschluss und abgeschlossene Berufsausbildung oder gleichwertiges Praktikum
Abschluss:
Allgemeine Fachhochschulreife
Weitere Informationen erhalten Sie bei der Abteilungsleitung Frau Scherbaum.
Kontakt: n.scherbaum(at)peter-behrens-schule.de
Studium an einer Fachhochschule/Hochschule
Fachhochschule in Berlin, Weihenstephan, Lemgo oder Fulda
mit Abschluss Lebensmitteltechnologe
Fachhochschule in Mönchengladbach, Münster oder Fulda
mit Abschluss zum Oecotrophologen
Hochschule Niederrhein:
Diplom-Studiengang Oecotrophologie, 8-semestrig
Bachelor- und Master-Angebot: Tourismus, Catering und Hospitality Services
Diplom- Studiengang Oecotrophologie
Weiterbildung zum Konditormeister
bei der HWK oder in den Konditorschulen in München, Stuttgart oder Berlin
Hotelfachschule an der Peter-Behrens-Schule Darmstadt
- Fachschule, Fachrichtung Wirtschaft
Teilzeitform, berufsbegleitend 3,5 Jahre
Voraussetzung:
- abgeschlossene Berufsausbildung und eine mind. einjährige Berufstätigkeit (kann während des Studiums nachgewiesen werden) oder
- eine mindestens fünfjährige Berufstätigkeit im Hotel- und Gaststättengewerbe zzgl. Feststellungsprüfung durch die Berufsschule
Abschluss:
- "Staatlich geprüfte Betriebswirtin“/„Staatlich geprüfter Betriebswirt“ Fachbereich Wirtschaft Fachrichtung „Hotel- und Gaststättengewerbe“
- mit zusätzlichem Erwerb der Ausbildereignung nach AEVO (möglich)
- mit zusätzlichem Erwerb der Allgemeine Fachhochschulreife (möglich)
Ihr Ansprechpartner
Dr. Bruno Geffert (Abteilungsleiter)
Kontakt: bruno.geffert(at)darmstadt.de
